Christian,
C'est juste un type de présentation différent.

La Gomme instantanée est je crois une solution de Gomme pulvérisée dans un courant d'air chaud.
Ce qui donne une poudre finement divisée et qui se dissout très vite ensuite.
Même dans ce type de présentation, il y a des subtilités. Certaines se dissolvent plus vite que d'autres, donnent plus ou moins de mousse, sont très emmerdantes à mêler à l'eau sans donner de gros grumeaux impossibles à dissoudre ensuite, occasionnent un dépôt, forment une colle très épaisse, etc.
J'en ai essayé plusieurs avant de trouver l'idéale.
Mais en effet, d'un lot à l'autre la couleur peut varier et aussi l'odeur !!
Parfois elle sent clairement la noisette, parfois elle a une odeur plus neutre et plus végétale. Mais mécaniquement et au niveau de la préparation, elle reste la même.
Il y'a une dizaine d'années à mes débuts de Bichromatage en tout genre, j'avais trouvé une Gomme qui donnait une solution très claire et d'odeur neutre, pourtant issue de l'acacia Seyal (Sénégal) de la même région que celle que j'ai aujourd'hui. Cette Gomme là était encore plus simple et rapide à préparer, mais elle n'est plus disponible aujourd'hui.